10 Lipidai

Lyginant su kitomis klasėmis, lipidai išskirtiniai tuo, jog jie tirpsta organiniuose, nepoliniuose tirpikliuose, pavyzdžiui, metanolyje, acetone arba benzene. Taip yra dėl to, jog jų struktūroje yra santykinai mažai polinių atomų (S, P, N ir O). Lipidus galima klasifikuoti įvairiai, aš siūlyčiau atsiminti, jog yra riebalai, fosfolipidai ir steroidai. Kiti autoriai riebalus gali vadinti esteriais, apjungdami juos su vaškais ir sterolo esteriais, arba klasifikuoti riebalus į hidrolizuojamus ir nehidrolizuojamus. Bet tai smulkmena, imkimės riebalų!

10.1 Riebalai

Riebalai sudaryti iš glicerolio ir 3 riebalų rūgščių. Glicerolis yra alkoholis su trimis hidroksilo grupėmis. Riebalų rūgštys, tuo tarpu, turi 16-18 anglies atomų skeletą, kurio gale yra karboksilinė grupė, dėl kurios riebalų rūgštys taip vadinamos. Dėl didelio kiekio nepolinių C-H ryšių riebalų rūgštys prastai tirpsta vandenyje.

Riebalų struktūra atrodo taip:

Glicerolio hidroksilo grupės jungiasi su kiekvienos RR karboksiline grupe ir sudaro riebalą arba triacilgliceridą. Tiesa, ant maisto produktų būna nurodyta, jog sudėtyje yra sočių arba nesočių riebalų rūgščių. RR sotumas priklauso nuo dvigubų anglies jungčių skaičiaus. Sotieji riebalai yra prisotinti vandeniliu - jie atrodo taip, kaip iliustracijoje aukščiau. Struktūriškai sotieji riebalai yra kompaktiški ir dėl to kambario temperatūroje įprastai yra kieti (pavyzdžiui, sviestas arba taukai13).

Nesotieji riebalai turi dvigubas anglies jungtis. Atsimenate, jog dvigubi ryšiai gali būti cis arba trans konformacijos? Dažniausi nesočiosios riebalų rūgštys yra cis konformacijoje, dėl kurios jos pasidaro fiziškai lenktos. Kadangi nesočiosios riebalų rūgštys nebegali kompaktiškai sugulti, jos kambario temperatūroje įprastai yra skystos (pavyzdžiui, visi aliejai14).

Riebalai mums reikalingi energijai ir kitų molekulių biosintezei. Palyginus su polisacharidais, riebalai gali sukaupti dvigubai daugiau energijos. Kadangi augalai nejuda, jie gali sau leisti kaupti angliavandenius energijai. Mes savo energijos depozitus nešiojamės kartu su savimi riebaliniame audinyje, todėl riebalai tampa nepamainomi. Be to, riebalinis audinys apsaugo organus nuo sumušimų ir neleidžia išsisklaidyti šilumai iš organizmo.

Kalbant apie biosintezę, mūsų organizmas turi fermentus prijungti papildomus angleis atomus prie riebalų rūgščių, bet neturi fermentų susintetinti dvigubas jungtis. Dėl to mums reikia su maistu gauti nesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, omega-3. Iš gautų molekulių organizmas sintetina eikozanoidus (prostaciklinus, prostaglandinus, tromboksaną), kurie reguliuoja įvairias funkcijas: lygiųjų raumenų tonusą, skrandžio sulčių išsiskyrimą, steroidinių hormonų sintezę, trombocitų agregaciją ir uždegiminį atsaką.

10.2 Fosfolipidai

10.3 Steroidai

10.4 Skubantiems

 tbl <- data.frame(c("Riebalai","Fosfolipidai","Steroidai"),
                   c("Glicerolis + 3 RR", "Glicerolis + 2 RR + fosfato ir cholino grupės","4 anglies žiedai"),
                   c("Energijos kaupimas ir molekulių biosintezė","Membranų sandara","Hormonai"))

colnames(tbl) <- c("Klasė","Sudėtis","Funkcija")

Literatūra

  1. Color Atlas of Biochemistry, p. 46
  2. Campbell Biology, p. 74

  1. sviestas ir taukai yra gyvūnlinės kilmės produktai.↩

  2. Kaip žinia, visi aliejai yra augalinės kilmės. Įdomi išimtis yra margarinas ir riešūtų sviestas, nes jie yra kieti, bet augalinės kilmės. Pasirodo, jie yra vandenilio prisotinti augaliniai riebalai, bet margarinas turi ne tik prisotintų riebalų rūgčių, bet ir trans dvigubų jungčių, kurios struktūriškai išsidėsto panašiai kaip sočiosios riebalų rūgštys. Heck, margarinas iš tikrųjų yra baltos spalvos ir vienu metu buvo parduodamas kartu su dažių piliule, kurią reikėdavo išminkyti.↩